目前由世界各地進(jìn)口的咖啡豆種類繁多,令人無從選擇,在此將介紹主要產(chǎn)地及咖啡豆的特征,以作選購咖啡的參考。
巴西 (南美)
這個大的咖啡生產(chǎn)地,各種等級,種類的咖啡占全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍,但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類繁多,但其工業(yè)政策為大量及廉價,因此特優(yōu)等的咖啡并不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產(chǎn),雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡,由于分布于*各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨自的標(biāo)準(zhǔn)(依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 3--9,依味分為六個等級)。
幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好,價格也很穩(wěn)定,有名者為「巴西.圣多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來,「扥爾馬杯」的評價也很高。
●上質(zhì)豆:桑多式NO.2,大小8
●味道的特征:溫和、酸苦式中、香味柔和。
●佳煎培度:中度煎培
哥倫比亞 (南美)
這個產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國,也是哥倫比亞.麥爾德集團(tuán) (哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注:哥倫比亞.麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一,此外尚有阿薩.麥爾德、安渥雪德.阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當(dāng)濃郁,品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定,煎培過的咖啡豆,更顯得大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產(chǎn),其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。
●上質(zhì)豆:哥倫比亞.斯普雷墨 /愛基塞倫 (斯普雷墨以外,顆粒較大者)
●味道的特征:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。
●佳煎培度:中度--深度
墨西哥 (中美)
這個中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國,這里的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認(rèn)為是世上好的咖啡之一。
此國的咖啡栽培地帶,無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似,故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州,尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆,其香味與酸味特優(yōu),規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉(4000 --4200英尺)、普利馬.拉巴多 (2800 --3300英尺)、布恩.拉巴多 (2100 --2500英尺)三大類。產(chǎn)地多銷往美國。