來做一個卷不裂的蛋糕卷,這是一款常見的蛋糕卷,美味誘人,色澤金黃,蛋香撲鼻!特調了個栗子醬,還有健康美味的牛肉味豆松作為配料。松軟香甜,咸香四溢!
蛋糕卷的用料
【卷不裂的蛋糕卷】 ,雞蛋3個,牛奶50克,食用油35克,低筋面粉50克, 零卡糖 40克, 檸檬汁或者白醋 1-2滴, 【配料】 , 栗子醬 適量,蔥花少許,白芝麻少許, 豆松粉或肉松 適量, 蛋黃醬或沙拉醬 適量
蛋糕卷的做法
步驟1:準備好以上食材,蛋黃和蛋清要分離開,放進無水、無油干凈的盆里備用
步驟2:在蛋黃盆中加入牛奶、食用油攪拌均勻
步驟3:再篩入低筋面粉
步驟4:攪拌至無干粉即可
步驟5:在蛋清盆中加入一滴白醋或者檸檬汁去腥,再加入次零卡糖用打蛋器打發(fā)
步驟6:打發(fā)至有大泡泡時加入第二次零卡糖,繼續(xù)打發(fā)
步驟7:打發(fā)至初步細膩的泡泡,加入第三次零卡糖
步驟8:打發(fā)至有彎鉤狀態(tài),蛋白有痕跡不消失即可
步驟9:把三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻
步驟10:把攪拌均勻后的蛋黃糊全部加入到蛋白盆中,翻拌均勻即可(一定要拿翻拌刀翻拌哦!)
步驟11:將蛋糊倒入一個鋪好油紙的方形模具或者烤盤中(長方形模具也可),拿刮刀把蛋糊鋪平整,此時烤箱預熱上下火160度
步驟12:在蛋糊上均勻的撒入蔥花、豆松粉、白芝麻
步驟13:入烤箱上下火160度烤35分鐘放入烤箱中層,前幾分中要隨時觀察,表面上色后即可鋪上錫紙以免表面糊掉,圖上的顏色剛好,表面金黃,顏色較為均勻
步驟14:備好栗子醬,剝好的栗子和牛奶、零卡糖破壁機打成漿,在不粘鍋中中小火加熱至凝固、抱團即可,也可用現成的栗子醬
步驟15:蛋糕烤好后可以立即脫模,把蛋糕油紙撕開,正面朝下,放在卷簾上(包壽司的那種)均勻鋪滿栗子醬
步驟16:趁熱的時候,用卷簾慢慢卷起來,跟包壽司一樣,慢慢往前推,準備好蛋黃醬或者沙拉醬
步驟17:切成一塊一塊,切面可以清晰的看到包裹的栗子醬
步驟18:在兩個側面,沾上蛋黃醬后,沾上豆松粉即可,一個個可愛的蛋糕卷就完成了!這個配方的蛋糕卷不裂哦!
蛋糕卷的烘焙技巧
進烤箱后,一定要觀察上色,表面金黃、上色均勻就可以了,之后馬上蓋上錫紙,烤出來的蛋糕特別有食欲!否則,你的蛋糕表面就是黑乎乎的。本配方堅持用零卡糖代替蔗糖,健康又低熱量。