雞尾酒的基本調制方法
雞尾酒是一種混合飲料,那么,由于構成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同,又使雞尾酒的調制方法有很大的差異。雞尾酒的制作方法基本上分為五種,分別是:搖和法(Shake)、調和法(Stir)、兌和法(Build)、漂浮法(Float)、攪和法(Blend),下面就向大家介紹雞尾酒的5種基本調制方法。
1.搖和法(Shake):
a.使用雞尾酒搖酒壺,通過手臂的搖動來完成各種材料混合,雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。
b.一般來講,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構成的雞尾酒,使用搖和法來調制。"快速"是其要點,從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。
c."雙恰"即通過調酒師恰當地操作,使各種材料之混合恰到好處。
2.調和法(Stir):
a.調酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。
b.一般來講,由易于混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構成的雞尾酒,用調和法來調制
c.冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的佳用冰形式。
3.兌和法(Build):
這種調酒方法,是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兌和法調制。
4.漂浮法(Float):
漂浮法(float)即直接將配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下,用漂浮法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。
5.攪和法(Blend):
a.用電動攪拌機來完成各種材料的混合,是攪和法的特點。
b.使用攪和法調制的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂Long Drinks。
c.所使用的水果,在放入電動攪拌機之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在后加入,這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。