逐漸激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng),創(chuàng)業(yè)者們也會(huì)根據(jù)現(xiàn)有的餐飲資源進(jìn)行對(duì)比和考核,調(diào)酒行業(yè)的巨大潛力和發(fā)展經(jīng)前也讓更多投資客門躍躍欲試。然而,如何成功開一家調(diào)酒店也是一門學(xué)問(wèn),要怎樣很好的掌握開調(diào)酒店的技巧,成功的經(jīng)營(yíng)好調(diào)酒店面呢?

一、形成自己的特色

把調(diào)酒店開出特色,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中維系生存和發(fā)展。這個(gè)特色可以是飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)特色,也應(yīng)該營(yíng)造就餐環(huán)境氛圍的特色,以滿足和適應(yīng)消費(fèi)者求新選異的心理。當(dāng)?shù)陜?nèi)的調(diào)酒產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都形成了自己特色時(shí),賓客就會(huì)慕名而來(lái)。相反,服務(wù)墨守成規(guī)、產(chǎn)品一成不變、沒(méi)有特色的調(diào)酒店就必然在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。

二、正確定位市場(chǎng)

影響一個(gè)調(diào)酒店經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多,但關(guān)鍵是要做好市場(chǎng)定位。市場(chǎng)定位必須從調(diào)酒店所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā),在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察,做出符合本企業(yè)可行的定位,做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合、消費(fèi)水平基本一致。同時(shí)要注意突破單一性,在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)時(shí),可以從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng),盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。

三、提高商業(yè)素質(zhì)

調(diào)酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是調(diào)酒從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng),特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念,它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素。調(diào)酒從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)則是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)調(diào)酒業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、必備的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。