隨著社會的不斷進(jìn)步,人們對于糕點(diǎn)的要求也越來越高,單純的糕點(diǎn)糕點(diǎn)已經(jīng)滿足不了他們的要求,那么在如今社會糕點(diǎn)行業(yè)應(yīng)該從哪方面發(fā)展呢。

,提倡回歸自然。在歐美各國科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下,人們不得不對食物進(jìn)行重新審視,由于糕點(diǎn)已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降,當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向糕點(diǎn)行業(yè)時,人們再次用生物發(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)糕點(diǎn),至于用較古老的酸面種發(fā)酵方法制成的糕點(diǎn),則越來越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

第二,提倡天然保健食品。糕點(diǎn)制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求糕點(diǎn)款式多,營養(yǎng)價值高,食后健康。全麥糕點(diǎn)、黑麥糕點(diǎn),過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時尚的保健食品。

第三,提倡出售新鮮糕點(diǎn)。多個世紀(jì)以來所追求的"白糕點(diǎn)"逐漸失寵,那些投放在超級市場內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的糕點(diǎn),失去了吸引力,而出售新鮮糕點(diǎn)的小店又開始林立在城市中。

第四,重視提高技藝。糕點(diǎn)制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)糕點(diǎn)的各類比賽和展覽,以增加專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會,以此不斷改進(jìn)糕點(diǎn)制作工藝。如:各國面點(diǎn)名師不斷示范、交流,帶來了各地的特色糕點(diǎn);各國食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品,也經(jīng)常帶來世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開闊視野,提高技藝,同時也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。

第五,重視科學(xué)研究。歐美各國如瑞士、美國等均設(shè)置有糕點(diǎn)訓(xùn)及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多,他們既注意吸取其他的成功經(jīng)驗,又注重突出本國的特色,堅持不懈地在各款西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行探索、改良,從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。