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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號萬和國際7幢17樓
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紅樹莓慕斯
淡奶油………………150g
牛奶………………60g
科麥紅樹莓果蓉………………350g
蛋黃………………180g
砂糖………………50g
泡好的科麥吉利丁粉………………19g
淡奶油,牛奶,紅樹莓果蓉煮開后沖入混合的砂糖,蛋黃中回煮至85℃,后加入泡好的吉利丁粉
檸檬奶餡(基底)
砂糖………………300g
全蛋………………300g
檸檬皮屑………………2個
檸檬汁………………165g
奶油………………200g
蛋糖混合備用,檸檬汁和檸檬皮屑煮開后沖入雞蛋中再回煮到85度,降溫到35度加入奶油均質(zhì)即可灌入模具冷凍。
紅色淋面
牛奶………………150g
砂糖………………300g
葡萄糖漿………………200g
煉乳………………200g
泡好的科麥吉利丁粉………………135g
巧可威歐寶白色巧克力31%…….……250g
科麥鏡面亮光果膠………………315g
科麥IBC紅色色粉………………適量
先將牛奶,糖,右璇糖,葡萄糖漿一起煮到103度C后加入煉乳,吉利丁粉再倒入白巧克力和鏡面果膠及色粉一起均質(zhì),放在冷藏一個晚上隔天用。
