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時尚飲品開店班

學習內(nèi)容:一、器皿介紹和認識；二、茶膽的沖煮；三、各種奶茶的制作和品鑒；四、花式奶茶（仙草、鴛鴦、奶蓋等）制作和創(chuàng)新；五、冰沙雪泥制作；六、刨冰的制作；七、果汁茶的制作；八、布丁的制作；九、奶昔的制作；十、花式咖啡的調(diào)制；十一、流行飲品的調(diào)制；十二、配料的制作；十三、時尚水果拼盤的制作和擺盤；十四、開店技巧和服務標準

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愛喝咖啡的你，應該知道這些（三）

不管你是咖啡界的大蝦（俠），還是小龍蝦，多了解一些咖啡相關的專業(yè)名詞總是沒有壞處的，來一起漲（學）姿（習）勢吧！

16.養(yǎng)豆（Resting）

養(yǎng)豆有兩種含義。一是脫殼分級之前，先將帶殼豆儲存一段時間，等豆子里的水分蒸發(fā)。二是將烘焙好的豆子“養(yǎng)”一段時間再用于沖泡，這一步也叫排氣（de-gassing）。

17.杯測（Cupping）

從香味和滋味對沖泡好的咖啡的品質(zhì)進行評測。進行評測需要遵守標準的杯測規(guī)范，比如由美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）制定的杯測規(guī)范。

18.研磨度/顆粒大?。℅rind Size / Particle Size）

咖啡粉末的精細程度一定要與使用的沖泡方法契合。

19.萃?。‥xtraction）

沖泡咖啡時發(fā)生的反應:咖啡粉中的可溶芳香物質(zhì)和風味物質(zhì)溶入水中。

20.沖泡比例（Brew Ratio）

沖泡咖啡時使用的咖啡粉的重量與用水重量的比例。

21.咖啡油脂（Crema）

指的是浮在意式濃縮咖啡表面的那層焦糖色的泡沫，由咖啡在壓力下萃取的階段產(chǎn)生。

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