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地址:武漢市江漢區(qū)萬松園路省委黨校寫字樓130號(hào)6樓

乘車路線:

方式一:乘坐一號(hào)線到利濟(jì)北路下車，穿過武廣步行20min到達(dá)；

方式二:乘坐二號(hào)線到青年路D出口，穿過黨校宿舍樓步行5min到達(dá)；

方式三:乘坐705路至萬松園橫路下車，對(duì)面就是省委黨校樓；

方式四:乘坐411路、509路、550路臨時(shí)、550路、560路、597路、604路、621路、703路、719路、720路、807路、808路內(nèi)環(huán)環(huán)線、808路外環(huán)環(huán)線至建設(shè)大道青年路下車，穿過黨校宿舍步行5min到達(dá)。 

武漢咖啡奶茶培訓(xùn) 武漢學(xué)做咖啡的地方 武漢花式咖啡培訓(xùn)

苦味是咖啡的必備風(fēng)味？*部分

一般人都會(huì)對(duì)咖啡有一種固定印象:苦。

苦咖啡啊苦咖啡，為什么小編甜滋滋的奶茶不喝，偏偏要選擇發(fā)苦的咖啡呢？

答案很簡單:好的精品咖啡其實(shí)幾乎不苦。

這點(diǎn)和大眾對(duì)咖啡的印象相違背，別說是沒加糖加奶的黑咖啡了，就連一般意式咖啡如卡布、拿鐵、甚至三合一速溶都多少有點(diǎn)苦味，怎么說精品咖啡沒苦味呢？

首先我們必須先了解苦味的來源:

1.烘焙過度:炭化

咖啡烘焙的過程中利用高溫將咖啡豆中的淀粉焦糖化，進(jìn)而帶出甜度以及醇厚感。無論是淺烘焙、中烘焙、深烘焙等，焦糖化的過程都是不可免的，只是加熱程度、時(shí)間的不同導(dǎo)致甜度的表現(xiàn)不同。

而焦糖化若溫度過高或時(shí)間太長，就會(huì)燒焦而產(chǎn)生苦味，這個(gè)現(xiàn)象稱之為炭化。就像黏在鍋?zhàn)颖砻娴纳疤?，過度加熱甜味就會(huì)變成明顯的焦苦味。

表皮碳化是苦味的主要來源

那是不是代表深度烘焙就一定會(huì)有焦苦味呢？這倒未必，只能說有苦味的機(jī)率比較大。

想像一下把砂糖放到鐵鍋里翻炒，大火或長時(shí)間開火，糖燒焦的機(jī)率確實(shí)比較大，

但若配合快速的翻炒，讓糖均勻受熱，也未必會(huì)產(chǎn)生苦味。

但即使是小火或時(shí)間較短，若沒有照顧好，靠近鍋底的砂糖還是會(huì)炭化生出苦味的。

由此可知苦味絕對(duì)不是深度烘焙的專利，只要烘焙的過程受熱不均，咖啡的表層很容易接受到過多的熱度，使得表皮炭化，自然就會(huì)生出苦味。

而大部分的非精品咖啡為了增加咖啡的甜度并掩蓋瑕疵豆明顯的風(fēng)味缺陷，往往都是使用深度烘焙進(jìn)行處理。加上往往烘焙的過程中疏于細(xì)心的照顧，往往會(huì)造成許多咖啡豆燒焦炭化，因而產(chǎn)生苦味。

烘焙過程中焦糖化過度會(huì)產(chǎn)生焦苦味

而不幸的是，苦味本身在味覺系統(tǒng)中是特別明顯的，因此即使是加了許多糖奶試圖掩蓋苦味的意式咖啡、三合一咖啡都有可能讓人意識(shí)到苦味的存在。

更不用說傳統(tǒng)的黑咖啡大多也是深度烘焙，而且當(dāng)時(shí)烘焙還欠缺觀念，導(dǎo)致表皮炭化還不自知，讓大家喝了十幾年的苦咖啡，這真是一個(gè)莫名其妙卻被世人所接受的詭異狀況。 

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