重慶烤魚,烤活魚培訓(xùn),烤活魚制作流程，林經(jīng)理，重慶烤活魚,香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩， 還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭！烤活魚是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

    烤活魚培訓(xùn)授課流程:
1、烤魚秘制老油的制作.
2、烤魚秘制香油的制作。
3、市場(chǎng)采購(gòu)的方法與技巧
4、魚的宰殺及前期處理
5、魚的腌制方法與調(diào)料的配置
6、魚的烤制方法、溫度的控制、調(diào)料的使用技巧
7、鍋底的調(diào)制及各種味型的配方
8、成品的調(diào)配，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)際操作---師傅點(diǎn)評(píng)----做出合格成品---結(jié)業(yè)。
9、后期技術(shù)輔導(dǎo)、開店所需設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo)。
    廣品餐飲烤活魚培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
    一、廣品餐飲特色烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用*秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一定時(shí)間后，放在無煙烤爐上烤至九成熟，*將其放入盛有特制湯底的器皿中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入到魚肉中。既有魚鮮味又有料香味，另有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無窮。
    二、用料考究。獨(dú)創(chuàng)研制調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。所選原料多以鮮美見長(zhǎng)，并含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)，可使麻辣涮烤魚鮮上加鮮,百吃不厭。
    三、口味多變。廣品餐飲深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時(shí)，又形成了泡椒味、蠔汁味等十幾種復(fù)合味型，滿足了不同區(qū)域不同消費(fèi)群體的口味需求。更為獨(dú)特的是，人們?cè)诔贼~的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種菜品、豆制品，下河南燴面的口味更是一絕，適合*各地經(jīng)營(yíng)，一年四季生意火爆無經(jīng)營(yíng)淡季?？谖队新槔蔽?、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種。

    四、時(shí)尚潮流。目前就*來講，各種火鍋店遍布大街小巷，一般都是涮羊肉、普通菜品等，大同小異，食客選擇范圍太局限，如果你在當(dāng)?shù)亻_上一家廣品餐飲特色風(fēng)味烤魚店，保證你的生意紅火，食客吃的舒心，老板賺錢開心。吃麻辣涮烤魚，加涮菜。