煲仔飯是廣東、廣西的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。
煲仔飯培訓內容:
1、煲仔飯的系統(tǒng)講述; 2、煲仔飯原料的選購;
3、煲仔飯食材的加工; 4、煲仔飯加工的注意事項;
5、煲仔飯味型的調制; 6、煲仔飯系列味汁的調制;
7、煲仔飯的拌料方法; 8、煲仔飯系列調味的須知與運用;
9、煲仔飯菜品經(jīng)營定價原則;