武漢西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn) 金領(lǐng)生日蛋糕培訓(xùn)
金領(lǐng)糕點(diǎn)學(xué)校歐包配方做法大公開，你準(zhǔn)備好接招了嗎？歐包系列一
武漢金領(lǐng)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校:面包培訓(xùn)，*面包技術(shù)，學(xué)做歐式面包，歐包與面包的區(qū)別，歐包流行的做法，在歐包流行的當(dāng)下你怎能不會(huì)？！金領(lǐng)西點(diǎn)學(xué)校歐包配方做法大公開！
最近，北京、上海、廣州、武漢許多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——?dú)W包。
那歐式面包有些什么樣的特點(diǎn)呢？一般說(shuō)來(lái)，歐式面包都是個(gè)頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性，沒(méi)有海綿似的感覺(jué)，空洞細(xì)密而均勻；面包口味為咸味，面包里很少加糖和油；人們習(xí)慣將小面包做成三明治和大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究，經(jīng)常會(huì)配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。
國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)以面包為代表的烘焙食品的認(rèn)識(shí)“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的理念是越來(lái)越深刻了，而歐包正符，流行正當(dāng)，。。。還等什么，多款詳細(xì)的歐包做法已經(jīng)來(lái)了，就等你行動(dòng)啦！
巧克力香蕉
材料配方:
藍(lán)金山高粉800g 
花鼓低粉200g 
液種200g 
燙種200g 
砂糖20g 
鹽18g 
酵母5g 
水600g 
改良劑5g 
黑炭可可粉40g 
高脂可可粉40g 
巧克力醬100g 
發(fā)酵奶油40g 
無(wú)糖酸奶30g 
耐考巧克力豆150g 
操作工藝:
1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入濕性材料攪拌，水的部分分多次慢檔加入！
2.將面團(tuán)攪至8成筋度后將油放入攪至10成筋度。
3.放入果脯慢檔攪勻！
4.出缸松弛半小時(shí)分割200g一個(gè)！
5.再發(fā)酵半小時(shí)成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分鐘、3分鐘蒸汽）
湯面:藍(lán)金山高粉1000g 開水1000g 砂糖100g 食鹽10g 
巧克力內(nèi)餡:淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g