油條的制作要注意:首先是發(fā)面，要保證面粉過篩后加入水打粉拌勻；其次，擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；再次，切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋；*，油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜。
香酥油條技術提供一種健康無鋁油條的新技術配方，包括一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和香酥油條粉等，經拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)“老三樣工藝”，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術的應用，研制“無鋁害”的油條產品。香酥油條技術含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。
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