調(diào)酒培訓(xùn)班 武漢花式調(diào)酒培訓(xùn) 武漢威士特培訓(xùn)

*連鎖品牌，教學(xué)出品用的材料和設(shè)備均為威士特自己的產(chǎn)品，開店創(chuàng)業(yè)有保障！

聯(lián)系人:魏老師      聯(lián)系電話:-8807

調(diào)酒速成班

學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、雞尾酒的概述；二、雞尾酒的調(diào)制步驟和裝飾特的制作；三、雞尾酒配方的講解；四、雞尾酒的調(diào)制與品嘗；五、酒吧工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；六、六大基酒及名品的詳解；七、*英式調(diào)制雞尾酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);八、流行火焰雞尾酒實(shí)操；九、bullet和試管類雞尾酒的配方講解；十、日式調(diào)酒操作，鑿冰、冰球、傳統(tǒng)日式調(diào)酒教學(xué)；十一、水果拼盤的制作和擺盤

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調(diào)酒用的果汁

首先告訴nm一些用果汁的基本原則:

1、要彰顯誠意，鮮榨果汁永遠(yuǎn)是*的；

2、并不是只有鮮榨果汁才叫果汁，工業(yè)產(chǎn)果汁也是極好的；

3、工業(yè)產(chǎn)果汁完全可能比自己手動鮮榨的更好，尤其是挑水果功夫不過關(guān)時(shí)；

4、調(diào)制雞尾酒，酸的果汁永遠(yuǎn)比甜的果汁好用；

5、鮮榨果汁之所以比包裝果汁好，是因?yàn)樗麄円话惚容^酸，橙汁除外；

6、苦味是鮮榨果汁中很麻煩的東西，經(jīng)常導(dǎo)致需要求助于工業(yè)產(chǎn)果汁；

7、唯有檸檬、萊姆不可辜負(fù)，除非用量特別小或者懶癌末期，否則永遠(yuǎn)不建議使用包裝的檸檬/萊姆汁。

PS:水溶C100頂多算果味飲料，跟果汁一毛錢關(guān)系都沒有；而濃縮果汁根本不能用于雞尾酒。

以下分別介紹:

1、檸檬、萊姆

在家調(diào)酒，我建議檸檬和青檸還是要自己榨汁，畢竟它們跟其他果汁最為不一樣的地方是用量大、決定雞尾酒核心的酸味、輕微的雜味都很容易在調(diào)制后被放大，因此完全不能含糊。再不濟(jì)的雞尾酒吧（有心做雞尾酒的話），最少檸檬汁及青檸汁應(yīng)該是當(dāng)晚現(xiàn)榨的，要不然都不好意思說自己是做雞尾酒的。但是很多時(shí)候就是真的很懶得這么弄，覺得寧可將就就算了，那還是有些品牌可以推薦的。

挑選的原則有一個(gè)很重要的，就是:千萬不要挑使用塑料容器的。試過幾款，無一滿意。青檸因?yàn)榍逍碌南銡獗容^特別，使用時(shí)又經(jīng)常整塊青檸使用的（例如gin tonic就投入杯中），沒有太好的辦法。黃檸汁的話，調(diào)酒師推薦當(dāng)中有一款用起來還算滿意的，但是依然完全無法替代檸檬汁，即使調(diào)酒技術(shù)再入門的人，用這一款和鮮榨檸檬汁（只要檸檬沒挑得非常糟糕）調(diào)酒來對比，都能明顯喝出工業(yè)產(chǎn)品的澀味以及雜味。因此非不得已不要輕易使用。在家冷藏大約也只能保存1個(gè)月多點(diǎn)，開瓶后口味劣化得還是很快的，每次不建議買一瓶以上。

2、橙汁

柑橘類的果汁在雞尾酒中都是極為常用的。除了檸檬、萊姆以外，最為常用的就是橙、西柚了。對于橙汁，我其實(shí)使用起來是很糾結(jié)的。要認(rèn)真調(diào)雞尾酒，基本上橙皮的消耗是無法避免的，因此經(jīng)常不得不買橙子；但橙皮素質(zhì)好的橙子經(jīng)常果汁也非常甜美，這一點(diǎn)反而不利于使用:酸味的果汁加上甜味的利口酒正好能得到平衡，純甜的果汁加上甜利口酒則會變成甜味占絕對優(yōu)勢，味道喪失平衡感，甚至導(dǎo)致香味會被甜膩的口感掩蓋。一個(gè)很無可奈何的解決辦法就是另外再加用一點(diǎn)檸檬汁來增加酸味，但又導(dǎo)致口味沒那么純（雖然多數(shù)人感覺不出來）。因此對于橙汁，我建議是使用包裝橙汁，它們的酸味和橙肉的味道一般也比自己用高級橙子榨出來的橙汁更濃厚，適于調(diào)制雞尾酒。不信的話嘗試使用這兩款來嘗試調(diào)一下螺絲起子（Screwdriver，伏特加配橙汁），就會感覺到過甜的果汁會產(chǎn)生“這是騙小孩的飲料”一般的感覺了。

我推薦這一款純粹出于夠小瓶，用剩的都能兩口喝光，下次再開新的，不用留存貨。

3、西柚汁

常用、好用但是難買的代表。即使要自己鮮榨，優(yōu)質(zhì)的新鮮西柚一般也很貴，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)也比較大。但不得不承認(rèn)，西柚汁加湯力水簡直是天作之合，這兩個(gè)配在一起了，第三種隨便加點(diǎn)什么酒都比較好喝。話雖這么說，一般在家調(diào)酒的話西柚汁用量還是比較少的，一個(gè)新鮮西柚榨的汁能調(diào)2-4杯雞尾酒了，一盒1L裝的西柚汁能用非常長的時(shí)間。出于經(jīng)濟(jì)考慮，盒裝的西柚汁已經(jīng)能滿足大多數(shù)人的需要了，而且單獨(dú)加冰就很好喝，建議買大盒裝在家放著。因?yàn)橛玫萌松?，包裝西柚汁難買，所以在附近超市能買到就偷笑了，不用挑啥牌子了。*例外的狀況是Hemingway Daiuiri，這種情況下出于正宗考慮會希望盡量使用新鮮的西柚汁，不過這個(gè)優(yōu)良配方用盒裝果汁也能做得很好喝啦。

4、菠蘿汁

在柑橘類以外，應(yīng)該是菠蘿汁使用頻率*了，實(shí)際上甚至可能比西柚汁還要常用。對于經(jīng)典的Zombie、Pina Colada、Singapore Sling等都是非常常用的，Tiki雞尾酒喜歡使用這種帶有熱帶氣息的味道，而East India也會使用菠蘿汁來帶出異國文化感。對于雞尾酒選擇的果汁來說，一個(gè)很重要的性質(zhì)就是從水果到果汁后仍然能很好地保持本身特征性的氣味，菠蘿汁就是一個(gè)很好的例子。

對于菠蘿汁的選擇，*的要求就是“越甜越不好用”，東南亞諸國產(chǎn)的包裝菠蘿汁多數(shù)偏甜，我喝不出是加糖還是本身品種問題，反正不好用，而且果味普遍不濃。目前推薦是都樂的。

5、番茄汁

用得不多，但建議買一瓶備用。用得最多是用來調(diào)血腥瑪麗，其次是用來兌啤酒調(diào)紅眼，都是喝到快倒的時(shí)候用來解酒的好東西——如果你相信以酒解酒的酒鬼邏輯的話。大體上分成兩大類，沒有甜味的和偏甜的，可以根據(jù)喜好選用。我只用過都樂的，也不贅述了。

其他還有一大堆像蘋果汁、蔓越莓汁（調(diào)大都會使用）等等都屬于常用的果汁，選購原則參照之前提到的就行了。無論是對于家調(diào)雞尾酒還是酒吧的基本使用，鮮榨檸檬汁、鮮榨萊姆汁以外都是可以使用盒裝果汁的，只要喝的人不是極度挑剔就行。新鮮水果在雞尾酒上的使用，我更傾向于用來下酒、做裝飾或者用搗棒搗碎后調(diào)酒，能獲得比榨汁更好的效果。

果肉多的不太適合，因?yàn)檎{(diào)出來的雞尾酒會渾濁。不過可以考慮先過濾后使用或者做出成品再過濾，但shake后過濾的話就必然會把碎冰過濾掉了。

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