武漢咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 咖啡培訓(xùn)班 來武漢威士特培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系人:魏老師 聯(lián)系方式:-8807

【課程內(nèi)容】

咖啡興趣班 學(xué)時(shí)10課時(shí) 學(xué)費(fèi)500元

學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、學(xué)習(xí)咖啡文化；二、掌握世界各國(guó)的咖啡基礎(chǔ)知識(shí)；三、咖啡豆的研磨操作與介紹；四、虹吸壺的操作方法及品鑒；五、摩卡壺的操作方法及品鑒；六、法壓壺的操作方法及品鑒；七、越南沖的操作方法及品鑒
咖啡速成班 學(xué)時(shí)25課時(shí) 學(xué)費(fèi)1200元

學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、學(xué)習(xí)咖啡文化與世界各國(guó)的咖啡基礎(chǔ)知識(shí)；二、從種子到杯子的使用；三、咖啡制作的器皿認(rèn)知與使用；四、咖啡廳的吧臺(tái)操作流程；五、咖啡豆的選購(gòu)與儲(chǔ)存要領(lǐng)及條件；六、咖啡豆的研磨操作與介紹；七、冰咖啡的沖煮制作過程及品鑒體驗(yàn)；八、熱咖啡的沖煮制作過程及品鑒體驗(yàn)；九、虹吸壺的操作方法及品鑒；十、摩卡壺的操作方法及品鑒；十一、法壓壺的操作方法及品鑒；十二、越南沖的操作方法及品鑒；十三、水果拼盤的制作和擺盤

時(shí)尚咖啡師班 學(xué)時(shí)40課時(shí) 學(xué)費(fèi)1980元

學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、咖啡文化、吧臺(tái)操作流程；二、世界各國(guó)咖啡基礎(chǔ)知識(shí)；三、咖啡豆的選購(gòu)與儲(chǔ)存；四、研磨和烘焙咖啡豆；五、冰咖啡沖煮與品鑒（亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡、愛爾蘭咖啡、貴婦人咖啡、維也納咖啡、歐蕾咖啡等）；六、熱咖啡沖煮與品鑒；七、虹吸壺、法壓壺、越南沖、手沖壺的使用；八、各種進(jìn)口咖啡豆的欣賞和品鑒；九、意式濃縮咖啡的沖煮和調(diào)制；十、經(jīng)典單品咖啡的制作和品嘗；十一各種奶茶的調(diào)制；十二、冰沙、奶昔、果茶的制作與品鑒；十三、流行飲品的創(chuàng)新；十四、時(shí)尚水果拼盤的制作

專業(yè)咖啡師班 學(xué)時(shí)80課時(shí) 學(xué)費(fèi)3980元

學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、咖啡文化、吧臺(tái)操作流程；二、世界各國(guó)咖啡基礎(chǔ)知識(shí)；三、咖啡豆的選購(gòu)與儲(chǔ)存；四、研磨和烘焙咖啡豆；五、冰咖啡沖煮與品鑒（亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡、愛爾蘭咖啡、貴婦人咖啡、維也納咖啡、歐蕾咖啡等）；六、熱咖啡沖煮與品鑒；七、虹吸壺、法壓壺、越南沖、手沖壺的使用；八、各種進(jìn)口咖啡豆的欣賞和品鑒；九、意式濃縮咖啡的沖煮和調(diào)制；十、經(jīng)典單品咖啡的制作和品嘗；十一各種奶茶的調(diào)制；十二、冰沙、奶昔、果茶的制作與品鑒；十三、流行飲品的制作和創(chuàng)新；十四、時(shí)尚水果拼盤的制作；十五、意式咖啡的知識(shí)講解和萃??；十六、對(duì)使用牛奶制作奶泡的理解和練習(xí)；十七、卡布基諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等的制作和深化；十八、花式咖啡的設(shè)計(jì)和制作；十九、意式拉花咖啡圖案的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新；二十、咖啡設(shè)備的使用；二十一、咖啡館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和人員培訓(xùn)

“小眾”的職業(yè):咖啡師

咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。約從1990年開始，英文采用 Barista 這個(gè)字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。

咖啡消費(fèi)背景:

2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期?？Х认M(fèi)在*城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的咖啡文化*，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的*具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上*的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)?咖啡市場(chǎng)處于起步階段，*咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。而這無疑給眾多計(jì)劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識(shí)之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇。*咖啡銷售每年只有700億元的市場(chǎng)，缺口達(dá)到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。

職業(yè)定義:

Barista 更早以前的稱呼比較直接--濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機(jī)大多不再有拉把。有些人認(rèn)為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評(píng)斷。而言 Barista 可以從站在吧臺(tái)里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffeesommelier)。

星巴克采用Barista來稱呼員工（臺(tái)灣星巴克內(nèi)部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個(gè)字廣為流傳。

業(yè)內(nèi)人士稱，在國(guó)外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。據(jù)了解，北京、上海、廣州、深圳等*一線大城市，每年市場(chǎng)缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。

職業(yè)等級(jí):

本職業(yè)共設(shè)4等級(jí)，分別為:初級(jí)（*五級(jí)）、中級(jí)（*四級(jí)）、高級(jí)（*三級(jí)）、技師（*二級(jí)）。

職業(yè)環(huán)境:室內(nèi)、外，常溫。

1、職業(yè)能力特征

色覺，味覺，嗅覺靈敏，手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，語言表達(dá)能力。

2、基本文化程度

*畢業(yè)（或同等以上學(xué)歷）。

職業(yè)培訓(xùn):

培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)期限

全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于90標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

2、 培訓(xùn)教師

培訓(xùn)初、中、高級(jí)人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)任職資格。

3、 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備

滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和具有相應(yīng)咖啡制作設(shè)備及必要的器具，原輔料。

適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

培訓(xùn)方式

據(jù)相關(guān)資料介紹，目前來參加咖啡師培訓(xùn)的大多為白領(lǐng)，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時(shí)尚生活，而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見。因此，在各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登記要招咖啡師的商家名單有長(zhǎng)長(zhǎng)一列，但合格的咖啡師卻供不應(yīng)求，由此可見，咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?

目前市場(chǎng)上常見的咖啡師培訓(xùn)分為兩種:一種是職業(yè)咖啡師培訓(xùn)，具有相對(duì)較高的職業(yè)要求，目前*人力資源和社會(huì)保障部已經(jīng)出臺(tái)了針對(duì)咖啡師的相關(guān)職業(yè)認(rèn)證，部分國(guó)外機(jī)構(gòu)在國(guó)內(nèi)從事認(rèn)證和考試，但多數(shù)不被市場(chǎng)認(rèn)同。職業(yè)咖啡師:除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術(shù):純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應(yīng)對(duì)各種咖啡豆具有詳細(xì)的了解和認(rèn)知。對(duì)咖啡烘焙技術(shù)等加以學(xué)習(xí)。

另一種培訓(xùn)是業(yè)余咖啡師培訓(xùn)，多數(shù)是公司白領(lǐng)或在校*生，咖啡已經(jīng)徹底融入人們的學(xué)習(xí)、娛樂、商務(wù)等各個(gè)層面，它承載著人們的情感寄托，左右著人們的心情，代表了一種現(xiàn)代生活的品味。在咖啡的氛圍里，我們總能發(fā)現(xiàn)那些忙碌的身影，他們衣著入時(shí)，穩(wěn)健漂逸，手法高超，為人們調(diào)制著各類咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其說是咖啡師們?cè)谡{(diào)配著咖啡，不如說，咖啡師其實(shí)也在雕刻著人們的生活。一粒?？Х榷?，經(jīng)過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺，調(diào)制出百味咸集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳，當(dāng)咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開來時(shí)，你不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆。咖啡師制作的不僅僅是一杯咖啡，而是在創(chuàng)造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質(zhì)。

工資待遇:

每一個(gè)行業(yè)都只有做精做深，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。所以，咖啡師初入行時(shí)候，收入也不過2千元左右，目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在酒店、西餐廳、會(huì)所、酒吧、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館、大型購(gòu)物中心及其他配備客戶招待吧臺(tái)的銀行、房企、4s店等公司，因此，全面掌握飲品知識(shí)的咖啡師尤其搶手。

在國(guó)外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作，手藝非常地道的咖啡師有的月薪超過萬元，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名前來。目前上海、北京、深圳、廣州等地普通咖啡師的月薪不低于3000元。

職業(yè)要求:

據(jù)介紹，對(duì)咖啡師的評(píng)判，除了品味其制作咖啡的味道外，還要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆時(shí)豆粉是否會(huì)外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，制作的卡布奇諾上是否有漂亮的拉花，甚至還會(huì)看他擺放的咖啡杯具是否正確等。因此咖啡師應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的素質(zhì)。　首先要有很好的味覺和視覺鑒別能力。咖啡實(shí)際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時(shí)間里把這五味都做出來，需要對(duì)豆進(jìn)行觀察，對(duì)粉的觀察，對(duì)沫的觀察，對(duì)機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個(gè)環(huán)節(jié)都要配合好。

其次，經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡的時(shí)候，制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里，咖啡的口味等各個(gè)方面是*的狀態(tài)，如果時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時(shí)候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個(gè)時(shí)間。

另外，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對(duì)咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮?？Х葞熞兴囆g(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來的。

職業(yè)前景:

跨入21世紀(jì)后，*經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的速猛增加．形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)?！】Х葞熓潜夭豢缮俚慕巧S著社會(huì)不斷發(fā)展，人們生活水平日益不斷提高，咖啡廳是每個(gè)城市休閑娛樂不可缺少的地方．而很多咖啡師都沒有經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)嚴(yán)格培訓(xùn)，最多只能稱為吧員，從事簡(jiǎn)單的飲料制作或成品出貨．而咖啡師在*大中型高檔咖啡廳逐漸被重視認(rèn)可，所以咖啡師正以高薪、時(shí)尚受到人們的追捧．只有把事情做精做深，才能獲得豐厚的回報(bào)，咖啡師也不例外。據(jù)介紹，咖啡師初入行時(shí)候，收入也不過千元左右，可是到達(dá)資深階段，工資會(huì)逐步提升，相比其他行業(yè)，咖啡師具有時(shí)尚、前衛(wèi)、工資高等特點(diǎn)。

目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調(diào)酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。

此外，咖啡師培訓(xùn)還會(huì)傳授你一些咖啡店的管理常識(shí)。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來參加培訓(xùn)的。無論是為了成為一名職業(yè)經(jīng)理人，或者今后開一家咖啡店，儲(chǔ)備一些相關(guān)知識(shí)都是有備無患。