武漢調(diào)酒培訓(xùn) 花式調(diào)酒培訓(xùn) 來武漢威士特培訓(xùn)學(xué)校

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雞尾酒的調(diào)配工具

1.調(diào)酒壺
主要用來搖混果汁、奶油、蛋、不同酒類等，是調(diào)酒工作不可缺少的主要器具。調(diào)酒器分成蓋子、過濾網(wǎng)、壺身三個(gè)部分。目前常用的調(diào)酒壺都是不銹鋼制品。
2.調(diào)酒杯
有些酒類不適宜使用調(diào)酒壺?fù)u混，此時(shí)亦可使用調(diào)酒杯代替。
3.過濾網(wǎng)
用調(diào)酒杯調(diào)制完成的雞尾酒倒入酒杯飲用時(shí)，需使用過濾器，將酒過濾倒入酒杯中飲用。此一過濾功能，與調(diào)酒壺中的過濾網(wǎng)相似。
4.冰夾
用來夾冰塊之用。調(diào)制雞尾酒中，時(shí)常會(huì)添加冰塊，使用冰夾夾冰塊，既方便又干凈。
5.果汁機(jī)
主要用來攪拌各種附屬材料，如水果、牛奶、蛋等，攪拌過后再倒入酒杯中，由于這些附屬材料大抵會(huì)留下殘?jiān)实谷氡袝r(shí)，需使用過濾網(wǎng)。
6.水果刀
主要用途是切水果。雞尾酒大都需要用水果切片（如菠蘿、橙、檸檬、香蕉等）來裝飾，故需要用到水果刀。水果刀在使用前務(wù)必用水洗干凈，使用過后仍需用水洗干凈，再用干凈的口布擦干。
7.碎冰錐
主要用途是插碎冰塊。有些雞尾酒適合添加碎冰，此時(shí)便需使用碎冰錐。
8.量杯
是由不同容量的上下兩個(gè)杯子結(jié)合而成，有許多不同的組合，如45cc與30cc,
30cc與25cc,25cc與14cc等，一般洋酒的調(diào)制，以30cc與45cc的組合較為常用。不過調(diào)制高酒精的烈酒時(shí)，以25cc與14cc的組合即已夠用。
9.攪拌棒（調(diào)酒棒）
用來攪拌雞尾酒，亦可用來弄碎杯內(nèi)的砂糖、果肉等。有不銹鋼制品、玻璃制品、木制品、塑膠制品等，調(diào)制高酒精成分的雞尾酒時(shí)，*還是避免使用木制品或塑膠制品。
10.攪拌勺
也稱為“吧匙”或“長(zhǎng)柄匙”，中間制成螺旋狀，是為方便手指的旋轉(zhuǎn)。勺的一端制成叉子狀，用途是插取水果罐（或瓶）內(nèi)的櫻桃或橄欖等罐頭水果。
11.開瓶器
開瓶器的種類很多，而國(guó)產(chǎn)酒的瓶蓋，不少為鐵皮蓋，需使用開瓶器來打開。
12.瓶塞鉆
葡萄酒類的瓶口，常使用軟木塞塞住，故必須使用專用的瓶塞鉆來打開。瓶塞 鉆的種類與樣式繁多。
13.榨汁器
主要用來榨取檸檬或橙等水果，榨汁器的種類也不少，一般以手動(dòng)、不銹鋼制品為主。
調(diào)酒附屬材料
1.冰
a.大冰塊，這是指重量達(dá)1公斤或1公斤以上的冰塊。使用這種大冰塊的機(jī)會(huì)， 只有在雞尾酒會(huì)上才有。
b.中冰塊，將大冰塊敲成如拳頭般大小的冰塊。這種冰塊在一般家庭中也很少 用到，主要還是用在雞尾酒會(huì)上。
c.裂冰，這是利用冰鉆鉆成的，每一塊裂冰的直徑大約在1厘米左右，主要用在 使用搖混器搖混，或是利用攪拌杯進(jìn)行攪拌的過程中。
d.立體小冰塊，這是用制冰機(jī)制作出來的立體冰塊，一般的卡拉OK酒吧及小酒 館大都使用這種小冰塊，用途最廣泛。
e.碎冰，這是將立體小冰塊搗碎成粒狀的小碎冰，目前已有可專門制造碎冰的 機(jī)器。不過，如果沒有碎冰機(jī)，可用干凈的毛巾或口布，將立體小冰塊包起 來打碎即可。碎冰主要使用在一般的熱情雞尾酒或是威士忌類的調(diào)酒中。
f.水，有些人在飲用調(diào)酒時(shí)，因酒精成分太高，為了稀釋，而加入適量的水， *使用礦泉水或涼的開水。
2.牛奶、奶油
有些調(diào)酒中需用牛奶或奶油，一般使用三花淡奶或普通牛奶。
3.汽水、飲料
調(diào)酒中使用汽水或飲料，除了是想產(chǎn)生泡沫增進(jìn)美感外，亦有利用汽水或飲料的甜度，綜合酒的滋味、辣味等效果。常用的汽水、飲料包括可樂、蘋果西打、雪碧、七喜、椰子汁、蘇打水、湯力水等。
4.砂糖、糖漿
砂糖的種類很多，一般調(diào)酒中常用的砂糖有糖粉、蔗糖、白砂糖或方糖等；而糖漿則可買到或自行熬制。
5.鹽
為了制造風(fēng)味與氣氛，有些調(diào)酒中需用到鹽，一般家庭用精鹽即可。
6.果汁
一般常用在調(diào)酒中的果汁有橙汁、檸檬汁、草莓汁、葡萄汁、柑橘汁等。
7.裝飾用水果
檸檬、橙是最常用到的裝飾水果；其次則是菠蘿、香蕉、櫻桃、橄欖等。
一般裝飾水果的基本規(guī)則大抵如下:
a.屬于辛辣味道的調(diào)酒用橄欖裝飾。甘甜味道的調(diào)酒用櫻桃來裝飾。
b.調(diào)酒中若使用某種果汁，則用該種水果裝飾。例如使用橙汁時(shí)則用橙切片 裝飾；使用檸檬汗時(shí)，則用檸檬切片裝飾。
再者，水果*能選擇新鮮品，橙、草莓、菠蘿、香蕉、檸檬這些都是調(diào)酒中經(jīng)常用到的水果，選擇成熟的是其基本條件，但草莓不宜選擇太軟、香蕉則不可用過度成熟的，至于橙、檸檬則需軟硬適中為宜。
調(diào)酒中做裝飾的櫻桃大都使用罐裝的糖漬品，最近國(guó)內(nèi)已大量由美國(guó)進(jìn)口紅櫻桃，能使用新鮮品應(yīng)盡量用之。其次亦有使用染成綠色的櫻桃的情形，只是綠色櫻桃必須根據(jù)酒色來搭配。
屬于辛辣口味的雞尾酒，也可采用橄欖來裝飾，橄欖直接取自罐頭的淹漬品即可。
除了上述裝飾用水果外，偶爾也會(huì)使用芹菜、小黃瓜、新鮮薄荷葉、肉桂棒等作為裝飾物。
調(diào)酒材料的用量
一般的量杯刻度大多為毫升（ml)與分?jǐn)?shù)（幾分之幾）兩種。多數(shù)調(diào)酒書藉，在材料用量上，是以1/2，1/3，2/5等分?jǐn)?shù)表示，這是由于調(diào)酒杯有大小的緣故。通常是以該酒杯的八九分滿為1單位，以此比例來計(jì)算材料的用量。
普通的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒酒杯容量大約75ml左右，若使用冰塊，則冰塊溶化成水的量約 15ml，扣除掉15ml，材料用量成為60ml.因此，如果材料用量為1/2，則表示是 30ml.如果是1/3的話則是20ml.以此類推即可。

英式調(diào)酒班 學(xué)時(shí)60課時(shí) 學(xué)費(fèi)2980元

學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、雞尾酒的概述；二、雞尾酒的調(diào)制步驟和裝飾物的制作；三、雞尾酒配方的講解；四、雞尾酒的調(diào)制與品嘗；五、酒吧工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；六、六大基酒及名品的詳解；七、*英式調(diào)制雞尾酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；八、bullet和試管類雞尾酒配方講解；九、*白酒詳解；十、葡萄酒的常識(shí)與發(fā)展；十一、葡萄酒的種植及種類、名品詳解；十二、葡萄酒的品鑒及服務(wù)；十三、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、品酒會(huì)等的籌備策劃與管理；十四、創(chuàng)新雞尾酒的原理和配方；十五、時(shí)尚水果拼盤的制作和擺盤