廣東脆皮燒肉做法,廣州脆皮燒肉制作方法，
  廣式脆皮燒肉,彈牙可口還不油膩,冷盤(pán)熱煮樣樣都可以,都有

適合你要的口味

  “燒肉”在烤的時(shí)候肉皮會(huì)像在放‘鞭炮’一樣‘啪啪’聲的

，所以肉皮在處理的時(shí)候必須用叉子插入很多的小孔；這個(gè)步驟

是防止在烤的時(shí)候空氣不能在肉皮里流出，這樣烤出來(lái)的燒肉皮

就不平整了，會(huì)有一團(tuán)的肉皮鼓起在一個(gè)范圍里。這樣切起來(lái)肉

皮就會(huì)裂掉，那么酥脆的肉皮就會(huì)跟表面的一層脂肪分開(kāi)吃的時(shí)

候就吃不到肉皮了。

  等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部

分可以蘸上自己喜歡的醬料，芥末醬、酸梅醬、辣椒醬、等等；

  脆皮燒肉又稱(chēng)白切燒肉，是近十年來(lái)五香燒肉的改良創(chuàng)新品種

，口感以其甘香酥脆而著稱(chēng)。脆皮燒肉無(wú)論從選料和做法都較普

通燒肉講究，肉要選行內(nèi)人所稱(chēng)的挑骨花肉，燒烤工序要經(jīng)過(guò)煮

、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復(fù)步驟才可完成。

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