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馬丁尼雞尾酒的來(lái)歷
馬丁尼Martini
曾經(jīng)把Martini稱(chēng)為“*能和十四行詩(shī)相媲美的美國(guó)發(fā)明”，而則稱(chēng)之為“沉靜的仙藥”。
Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個(gè)關(guān)于調(diào)酒的傳奇。關(guān)于這種酒的起源的最古老的傳說(shuō)之一把我們帶回到19世紀(jì)末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調(diào)酒師為他準(zhǔn)備一些特別的東西，他不知道這位調(diào)酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進(jìn)行的雞尾酒的創(chuàng)新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調(diào)酒師們編寫(xiě)的Martinez調(diào)制手冊(cè)，這被公認(rèn)為業(yè)內(nèi)的權(quán)威之作。
實(shí)際上，Martini的發(fā)明人不可能像這些傳說(shuō)中的那樣，只是某一個(gè)人。但有一點(diǎn)毫無(wú)疑問(wèn)，Martini一直以來(lái)都和一些重要的人或事聯(lián)系在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀(jì)美國(guó)的首富從71歲開(kāi)始一直到98歲去世，沒(méi)有一天離開(kāi)過(guò)他心愛(ài)的Martini.現(xiàn)代美國(guó)版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調(diào)成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘s Bar，是獻(xiàn)給歐內(nèi)斯特·海明威的，這個(gè)酒吧常客中最有名的一個(gè)。
今天的Martini系列雞尾酒，大都會(huì)（Cosmopolitan）、馬丁內(nèi)斯（Martinez）、美式馬丁尼Martini American Style等，無(wú)論哪一種，如果調(diào)制的過(guò)程中沒(méi)有使用專(zhuān)用的馬丁尼酒杯、沒(méi)有加冰或者經(jīng)過(guò)冰凍，那就不能成為真正的Martini.
馬丁尼雞尾酒在上個(gè)世紀(jì)二十年代和二戰(zhàn)之間開(kāi)始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬丁尼的口味，然后再慢慢變得溫和。黃金時(shí)代是六十年代:爵士樂(lè)和拉美的音樂(lè)，徹夜跳舞直到天亮，那時(shí)曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻戶(hù)曉?，F(xiàn)在，馬丁尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的按語(yǔ)，美國(guó)的酒吧，常常用一只典型的馬丁尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。冰冷、純粹、銳利、自然而又深?yuàn)W，讓馬丁尼看起來(lái)更加適合深沉、優(yōu)雅的男性，透明無(wú)色、有著淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬丁尼還有另外一種普遍但很受爭(zhēng)議的變種——Vodka Martini，伏特加馬丁尼，調(diào)制的方法和基本的Martini別無(wú)二致，只不過(guò)把琴酒換成了伏特加。二十世紀(jì)九十年代，Vodka Martini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來(lái)，在今天，如果一位酒吧的顧客點(diǎn)了一杯馬丁尼，那么他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬丁尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅(jiān)持真正的馬丁尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多只能稱(chēng)之為“vodka martini”。
*，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬丁尼和攪拌馬丁尼的區(qū)別。往昔的經(jīng)典Martini是用攪拌法調(diào)制的，所以不會(huì)損傷到琴酒，“馬丁尼永遠(yuǎn)應(yīng)該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面?！眻?jiān)持傳統(tǒng)的這一方認(rèn)為，搖晃的動(dòng)作會(huì)讓冰破碎，從而產(chǎn)生更多的水，這樣會(huì)減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會(huì)導(dǎo)致一些微小空氣顆粒的進(jìn)入，從而令Martini看起來(lái)混濁，不再清澈透明。而電影里面的詹姆斯·邦德則永遠(yuǎn)堅(jiān)持他的“shaken， not stirred”飲料。在一些地方，一瓶通過(guò)搖和法調(diào)成的Martini甚至被稱(chēng)為“Martini James Bond”。
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