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正宗東坡肉的家常做法詳解

主料:帶皮五花肉1整塊（約1500克），生菜絲400克。

調(diào)料:小蔥段、姜片各50克，鹽2克，白糖80克，醬油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

做法

1、五花肉汆一下水后洗凈，再入鍋中煮至八成熟撈出，用干凈布擦干水分，在皮上抹些醬油，入油鍋炸成金黃色，切成4厘米見方的塊。

2、鍋上火，下蔥段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的蔥、姜蓋面，下剩余調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒2小時至汁濃即可。

東坡肉的家常做法技巧

1、先將肉整煮至八成熟，這樣可以使部分脂肪溶于水中，使肉不膩。

2、在整個燉制過程中，肉皮一致朝下，這樣出品才紅亮。

3、過油前，要先用刀刮去皮表面的油脂，再用潔布擦干水分，并在皮上抹些醬油，這樣才能使皮上色。

4、由于此菜用酒量較多，到*鍋中的湯汁主要是油和酒等，極易遇空氣燃燒，所以在調(diào)好口味后要蓋嚴(yán)鍋蓋，小火燉制。

5、生菜絲炒后墊在盤中，是為了解除肉中的油膩（也可以用其他青菜搭配）。

東坡肉的家常做法

主料:凈豬五花肉500克、雞骨150克。

調(diào)料:花椒、料酒、白糖、蔥段、姜塊、鹽、植物油、高湯。

做法

1、凈豬肉與雞骨焯一下，搌干水，在豬皮上抹上白糖，放入油鍋中炸至金黃色撈出。

2、沙鍋里墊上雞骨，將豬肉皮朝下放鍋中，加高湯煮沸，加蔥段、姜塊、花椒、料酒、白糖小火煨3小時，肉軟爛前30分鐘放入鹽。
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