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揚州鹽水鵝，江蘇揚州漢族名菜，形態(tài)飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為老鵝，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了以味為核心，以養(yǎng)為目的的*烹飪的本質特征。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。上午十點，下午五點準時出攤。

揚州鹽水鵝在制作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。揚州鹽水鵝采用全天然植物香料和滋補中藥，密制配方，特別是陳年老鹵煮制。肉質緊密，鮮美可口，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特，食后齒頰留香.
 
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