培訓(xùn)內(nèi)容: 咖啡全能班+法式慕斯甜點(diǎn)課程+甜品課程 +水吧課程
一、 咖啡全能班
1、對咖啡文化學(xué)習(xí):咖啡禮儀、文化、品牌、產(chǎn)地等
2、咖啡豆烘焙及研磨的專業(yè)知識:咖啡豆的選擇 烘焙機(jī)的度程講解、烘焙的過程 研磨的方法、注意事項(xiàng)、選用標(biāo)準(zhǔn)
3、咖啡工具的學(xué)習(xí)與使用:咖啡壺:虹吸壺的原理與操作過程
比利時(shí)咖啡壺的歷史與原理 比利時(shí)的超作過程
咖啡漏滴式:越式咖啡的原理與制作方法
土式咖啡的原理與制作方法
冰滴式咖啡來源與注意事項(xiàng) 冰滴式制作咖啡的過程
4、單品咖啡品鑒與學(xué)習(xí): 意大利咖啡、藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡 炭燒咖啡、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡
5、咖啡單元考試
6、花式咖啡: 意式特濃咖啡、美式咖啡、卡布基諾咖啡 拿鐵咖啡、啡舞經(jīng)典咖啡、巧克力特濃咖啡 白巧克力熱飲、紅糖豆奶咖啡、咖啡布朗 跳舞拿鐵咖啡、歐蕾咖啡、KOSAMICANO咖啡 維也納咖啡、凱撒混合咖啡、綠茶咖啡 土耳其咖啡、焦糖瑪琪朵、摩卡奇諾咖啡 曼巴咖啡、龐德咖啡、皇家咖啡 光環(huán)咖啡、康寶藍(lán)咖啡、白咖啡 瑪其雅朵咖啡、白蘭地火焰咖啡 港式鴛鴦咖啡、牙買加咖啡、紅酒卡布基諾
7、冰咖啡制作:香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡 冰鴛鴦咖啡、冰紅酒卡布基諾、冰摩卡咖啡
8、拉花制作與學(xué)習(xí)（樹葉、心形、天鵝）
9、咖啡廳相關(guān)知識學(xué)習(xí)及咖啡廳實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)
11、西式茶點(diǎn)制作:松餅、提拉米蘇、慕斯
二、 法式慕斯課程
本課程適:適合西餐廳、咖啡廳、高檔蛋糕店凍品產(chǎn)品。
學(xué)習(xí)內(nèi)容:巧克力的制作、掌握不同巧克力的不同控溫狀態(tài)、網(wǎng)形、煙卷、三角形等。巧克力配件的制作。慕斯甜品的制作，各種慕斯切件的制作，黑森林、提拉米蘇等。
三、甜品課程
1、 豆沙系列:綠豆沙、海帶綠豆沙、綠豆沙窩蛋、百合紅豆沙、紅豆沙、紅豆沙窩蛋
2、 廣式燉品糖水系列:冰糖雪耳燉木瓜、冰糖燉雙雪、冰糖紅棗燉雪耳、冰糖雪耳燉桂圓
3、 雙皮奶系列:制作傳統(tǒng)雙皮奶、蓮子雙皮奶、紅豆雙皮奶
4、 姜撞奶系列:紅豆姜撞奶、蓮子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、
5、 廣式糖水系列:清爽馬蹄沙、八寶粥、椰汁八寶粥、美白八寶粥。
6、 奶昔系列:香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、紅豆奶昔、香芋奶昔
7、 養(yǎng)顏水果蜜系列:蘆薈蜜、紅棗蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜
8、 冰沙系列:芒果冰沙、水蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、咖啡冰沙
9、 冰室系列:紅豆冰、紅豆冰球、鮮雜果冰
10、 冰淇淋系列:單球紅豆伴、雙球紅豆伴
11、 珍珠奶茶系列:原味珍珠奶茶、臺式果味珍珠奶茶
12、 港式甜品糕點(diǎn):桂花糕、蘿卜糕、椰汁糕等
13、 鮮榨果汁系列:西瓜汁、雪梨汁、木瓜汁、蘋果汁
14、 港式滋補(bǔ)甜品系列:鮮奶燉木瓜、杏仁燉蛋白、蓮子鮮奶露、鮮奶燉蛋
15、 楊枝甘露系列:港式楊枝甘露
16、 布甸系列:雞蛋布甸
17、 黑糯米系列:椰汁黑糯米、多芒黑糯米
18、 燒仙草系列:燒仙草凍、雜果仙草凍、椰汁仙草凍
19、 龜苓膏系列:傳統(tǒng)龜苓膏
20、 手磨糊系列:花生糊、芝麻糊
21、 西米露系列:椰汁西米露、紅豆沙西米露
22、 小吃系列:章魚小丸子、新奧爾良烤翅、鹽焗雞爪、小丸子制作、豆腐花制作。
23、 水果撈系列:水果西米撈、芒果布丁、老姜糖水
四、水吧課程
1、基本功練習(xí):珍珠、紅綠茶、布丁的煮法
2、奶茶冷/熱系列:阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力奶、紅豆布丁奶茶
3、茶冷/熱系列:茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、綠茶 養(yǎng)樂多綠茶
現(xiàn)打冰沙:紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙 芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元考試）
4、奶昔產(chǎn)品:香蕉奶昔、草莓奶昔等。
港式奶茶系列:鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶
5、特色飲品:百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶
6、現(xiàn)榨果汁系列:蘋果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁
